檸檬酸的用途
1. 檸檬酸作為酸味劑 廣泛應(yīng)用于各種飲料、果汁、罐頭、糖果、果醬、果凍的 生產(chǎn),使產(chǎn)品的酸味清爽可口,并有果味的香甜。檸檬酸本身是果汁的天然成分之一,不僅賦予飲料水果風(fēng)味,而且具有增溶、緩沖、耐氧化等作用,能使飲料中的糖、香精、色素等成分交融協(xié)調(diào),形成適宜的口味和風(fēng)味。
2. 檸檬酸作pH值的調(diào)整劑 檸檬酸在罐頭、果醬、果凍等制品中使用,可使其 pH值降低,食品級(jí)檸檬酸鉀銷售,抑制微生物的繁殖。一般當(dāng)pH值小于5.5時(shí),大部可被抑制。同時(shí),用檸檬酸調(diào)整食品的pH值還可達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的。如當(dāng)葡萄或其他釀酒原料成熟過(guò)度而酸度不足時(shí),可以用檸檬酸調(diào)節(jié),以防止所釀造的酒口味單薄,同時(shí)還有耐氧化和保護(hù)色素的作用,以保護(hù)果汁的新鮮感和防止變色。
檸檬酸鉀食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的,這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處,它可以防止食物變質(zhì),食品級(jí)檸檬酸鉀采購(gòu),改善食品感官性狀,保持并提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等等。
許多人只憑自己的感覺就認(rèn)為食品添加劑一定是對(duì)人體有害的東西,這種觀念是錯(cuò)誤的。只要我們按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,那么,它就不會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。
檸檬酸鉀可以用在奶粉中嗎
食品添加劑的分類當(dāng)中抗氧化劑和防腐劑是不同的,抗氧化劑如:維生素C,VC鈉,菏澤食品級(jí)檸檬酸鉀,異VC鈉,TBHQ,BHT,BHA,PG等等。防腐劑如:山梨酸鉀,山梨酸,尼泊金甲/乙/丙/丁酯,乳酸鏈球菌素,納他等等。其實(shí)很多耐氧化劑,除了具有耐氧化性能之外本身也具有抑制xi菌或霉菌的效果,也能起到防腐的作用。
檸檬酸鉀其主要作用改善食品風(fēng)味,調(diào)節(jié)pH值的,在乳制品當(dāng)中主要用來(lái)防止酸敗的,可以說(shuō)能起到一定的防腐效果。奶粉是不能添加任何防腐劑的,奶粉保質(zhì)期的長(zhǎng)短和廠家的生產(chǎn)工藝有很大關(guān)系的,而且廠家也有可能添加一些其它即能作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又具有防腐效果的物質(zhì)。
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