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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋粉在生產(chǎn)、儲存和運輸過程中可能因原料品質、工藝控制或環(huán)境因素出現(xiàn)以下常見質量問題，蛋液出口，影響產(chǎn)品安全性和使用效果：
微生物超標
問題表現(xiàn)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等致病菌檢測不合格。
原因：
原料鮮蛋本身攜帶微生物（如蛋殼污染、打蛋過程交叉污染）。
生產(chǎn)設備清潔不到位（如噴霧干燥塔內(nèi)壁殘留蛋液滋生細菌）。
包裝破損或儲存環(huán)境潮濕，導致微生物二次污染（尤其霉菌繁殖）。
影響：
直接影響食品安全，可能被監(jiān)管部門通報或召回。
用于食品加工時可能引發(fā)成品微生物超標（如烘焙產(chǎn)品保質期縮短）。
蛋粉常見問題
氣味異常
問題表現(xiàn)：
有酸敗味、哈喇味（脂肪氧化）、焦糊味（干燥溫度過高）或刺激性氣味（微生物代謝產(chǎn)物）。
原因：
原料蛋黃脂肪含量高，調味蛋液出口，儲存不當導致氧化（如未充氮包裝或儲存溫度＞25℃）。
噴霧干燥時局部蛋液滯留受熱碳化，產(chǎn)生焦糊味。
微生物繁殖釋放揮發(fā)性代謝物，產(chǎn)生酸臭味。
影響：
直接影響食品風味（如餅干出現(xiàn)酸敗味），甚至導致產(chǎn)品滯銷。
蛋粉常見問題
物理性狀異常
結塊或吸潮
表現(xiàn)：粉末結為塊狀，流動性差，復溶后出現(xiàn)顆粒狀沉淀。
原因：
生產(chǎn)時干燥不到位（水分含量＞5%），或包裝密封不嚴導致吸潮。
儲存環(huán)境濕度高（如南方梅雨季），常州蛋液，粉末吸收空氣中水分。
影響：
復溶性下降，無法均勻添加到食品中（如烘焙面團出現(xiàn)蛋塊）。
結塊嚴重時可能滋生霉菌，導致產(chǎn)品變質。
顏色異常
表現(xiàn)：
全蛋粉 / 蛋黃粉顏色過深（呈棕褐色）或過淺（發(fā)白），速凍蛋液出口，失去正常的乳黃色或橙黃色。
原因：
噴霧干燥溫度過高（如進風溫度＞220℃），導致蛋白質、脂肪氧化褐變。
原料蛋儲存時間過長，蛋黃顏色因脂肪氧化變淺。
加工過程中接觸金屬容器（如鐵、銅），加速氧化反應。
影響：
用于食品加工時影響成品色澤（如蛋糕顏色發(fā)灰、面包表皮過深）。
可能暗示營養(yǎng)成分（如維生素 A/D）氧化損失。
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第3年
