增稠劑是一種添加到食品、化妝品、涂料等產(chǎn)品中的物質(zhì),可以增加其粘度和濃度。它們通過改變分子間的相互作用來實現(xiàn)這一目的,通常在水中或其他溶劑中使用。增稠劑的主要作用是增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性,防止產(chǎn)品變稀或流淌,并改善其外觀和口感。在食品中,增稠劑可以使醬汁、果凍、飲料等產(chǎn)品更加濃稠和滑潤,同時也可以增加其口感和風(fēng)味。在化妝品中,增稠劑可以使乳液、霜膏等產(chǎn)品變得更加稠密和均勻,同時也能夠提供更好的保濕效果。在涂料中,增稠劑可以增加涂料的流動性和涂覆性,水性增稠劑廠家,使其更容易涂抹和干燥。盡管增稠劑有許多優(yōu)點,但也存在一些潛在的風(fēng)險。例如,某些增稠劑可能對人體健康產(chǎn)生不良影響,如引發(fā)過敏反應(yīng)或慢性疾病。因此,在選擇和使用增稠劑時需要謹(jǐn)慎考慮,并遵循相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
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增稠劑----羧jia基纖維素鈉
性狀
CMC為葡萄糖聚合度200—500的纖維素衍生物,醚化度0.6—0.7,為白色或類白色的粉末或纖維狀物質(zhì),無臭,油漆增稠劑廠家,有吸濕性。羧基的置換度(醚化度)決定其性質(zhì)。醚化度0.3以上時在堿液中可溶。水溶液黏度由pH、聚合度決定,醚化度0.5—0.8時在酸性中也不沉淀。CMC易溶于水,在水中成為透明的黏稠溶液,其黏度隨溶液濃度和溫度而變化。60℃以下溫度穩(wěn)定,在80℃以上溫度長時間加熱會降低黏度。
使用范圍具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。在飲料生產(chǎn)中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑。用量一般0.1%—0.5%。藻酸丙二醇酯(PGA):PGA為淡黃色略有芳香的粉末,易溶于水,一般用量為1%,濃度高時黏度大,溫度升高時黏度下降。在pH3—4范圍內(nèi),隨pH降低而黏度增大。在pH3附近穩(wěn)定,在pH7以上發(fā)生水解,黏度顯著降低。PGA在60℃左右時穩(wěn)定,食品增稠劑廠家,溫度再升高時黏度下降。但加熱時的變化僅表現(xiàn)聚合度降低,未見酯鍵水解,即使在90℃,pH3.1的酸性溶液中亦能相對穩(wěn)定。
使用范圍:PGA具有丙二醇基,親油性大,因此乳化性強(qiáng),同時由于酯化度低,其性質(zhì)類似藻酸鈉,在飲料生產(chǎn)中主要作乳化穩(wěn)定劑,在連續(xù)相中產(chǎn)生黏性,提高乳濁液穩(wěn)定性。
另外單獨或與其他增稠劑組合使用時作為酸性飲料的增稠劑,可獲得良好的流變學(xué)特性,使固形物成分很好地懸浮于果汁中,提高果肉型飲料的穩(wěn)定性。還可作為果汁飲料、酸乳飲料的穩(wěn)定劑以及乳化香精的乳化穩(wěn)定劑等。PGA一般用量為0.1%—0.5%。FAO/WHO食品添加劑專門wei員會規(guī)定的日攝入量(ADI)為25mg/kg體重,規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)為1%以下。
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