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天津海得潤滋食品有限公司
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白酒的口感好“適飲期”是什么時候？
1、從酒范圍來說
酒口感佳的試飲期一般比較靠前，大天津白酒多少錢，但也不是像其它人說的那樣，38度大天津白酒，一拿回了就喝了。其實(shí)酒的試飲期已經(jīng)標(biāo)注的很明顯了，酒精濃度超過10% 的白酒試飲期就是它的保質(zhì)期，而酒精濃度低于10%的是沒有試飲期的，就是越早喝了越好。我們國家“GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則”明確規(guī)定了：酒精濃度的大于10%可以免標(biāo)保質(zhì)期，或者保質(zhì)期可以充當(dāng)試飲期。這主要是因?yàn)槲⑸镌诰凭珴舛?0%的環(huán)境中難繁殖。
2、從高度酒范圍來說
這里所說的高度酒是指超過了40°以上的酒，如果你拿到酒的日子離生產(chǎn)日期比較近的話，那說明這是一瓶新酒，新酒中含有醛類物質(zhì)和酸類物質(zhì)比較多，而且沒有香味，喝起來會刺激喉嚨。所以盡量儲存半年以上，大天津白酒廠家，讓酸和醛反應(yīng)生成，有豐富的香味，而且有陳香醇厚的口感，不會出現(xiàn)辣喉，澀口的味道。所以懂酒的人懂得把新酒收成老酒再喝，他們是很難習(xí)慣醒酒的味道。
3、從香型范圍上來說
值得拿來存放一段時間來喝的是醬香型的酒，其次是濃香型的酒，如果是傳統(tǒng)工藝釀造的話，口感好的飲用期是要控制在10—30個年頭的樣子。而其他的香型，比如說清香型的酒不曬和長期儲存，盡量不要超過30年，因?yàn)榍逑阈偷木评锩娴奈⒘吭乇容^單一，即使是高度清香型的酒，口感好飲用期是在10個年頭左右。
入窖對操作技術(shù)要求嚴(yán)格。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加蓋一層糠保持溫度。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，有3天、4～5天不等，在這幾天里糧食轉(zhuǎn)化為酒。這是釀酒過程中意義的過程，由量變到質(zhì)變的飛躍。
醋酸菌是氧化細(xì)菌的重要，在溫度、時間等不同培養(yǎng)條件下，其形態(tài)差別很大，有球形、鏈球形、長桿形、短桿形等，大天津白酒，它的產(chǎn)酸能力也很強(qiáng)，對酵母菌的影響很大；能將部分糖轉(zhuǎn)化成酸，但一定量的酸對生香、控制生產(chǎn)有好處，過多則造成危害。但實(shí)際生產(chǎn)中不是醋酸不足，而是過剩。其次還有丁酸菌、己酸菌、粘液菌、枯草和等，生成的一些微量物質(zhì)，可影響酒的風(fēng)味，有的使材料發(fā)粘，曲料板硬，妨礙正常發(fā)酵等。
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第6年
