冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在,會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量,水果冷藏庫(kù)造價(jià),就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。從合理的熱損耗看來(lái),設(shè)計(jì)溫度為一2左右的冷庫(kù),聚氨脂200毫米厚就足夠了由于聚氨脂本身防水性能好,一般不再設(shè)隔汽層。為避免和延緩聚氨脂受潮,延長(zhǎng)絕熱層壽命,有效的方法是在絕熱層的熱側(cè)作密封處理,也就是形成隔汽層。當(dāng)蒸發(fā)器用于冷庫(kù)時(shí),冰箱用作高溫冷庫(kù)中的冷凝器。其特點(diǎn)是降溫速度快,但易造成集冷失水;中快冷倉(cāng)庫(kù)以無(wú)縫管制成的揮發(fā)性管槽為主,其特點(diǎn)是易于溫度控制和適度冷藏。
冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的挑選主要是制冷壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選擇。正常情況下,小型冷庫(kù)采用全封閉壓縮機(jī)為。中型冷庫(kù)一般采用半封閉式制冷壓縮機(jī)為;大型冷庫(kù)采用半封閉壓縮機(jī),但冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)圖冷庫(kù)安裝與管理相對(duì)比較繁瑣。清潔和消毒,冷庫(kù)每天都會(huì)接觸到各種食品和藥品,因此必須進(jìn)行定期清潔和消毒。清潔可以去除表面的污垢和細(xì)菌,消毒可以殺滅病毒和細(xì)菌。清潔和消毒應(yīng)該由人員來(lái)完成,并且必須使用的清潔和消毒劑。冷庫(kù)的門(mén)和門(mén)框之間一定會(huì)存在縫隙,在內(nèi)外溫差高達(dá)10 ℃左右時(shí),空氣中的水分會(huì)凝結(jié)在門(mén)框的表面,甚至是直接流到庫(kù)內(nèi)的地面;因此,在庫(kù)門(mén)的周邊應(yīng)該安裝發(fā)熱線(加熱絲),避免在潮濕天氣時(shí)候出現(xiàn)凝露現(xiàn)象。
清潔和消毒,冷庫(kù)每天都會(huì)接觸到各種食品和藥品,因此必須進(jìn)行定期清潔和消毒。清潔可以去除表面的污垢和細(xì)菌,消毒可以殺滅病毒和細(xì)菌。清潔和消毒應(yīng)該由人員來(lái)完成,并且必須使用的清潔和消毒劑。冷庫(kù)的制冷系統(tǒng),包括壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、冷凝器等,這些設(shè)備都需要定期進(jìn)行保養(yǎng),這樣才能延長(zhǎng)其使用壽命。冷庫(kù)安裝完成后,牛奶冷藏庫(kù),要對(duì)其進(jìn)行密封,防止空氣進(jìn)入,導(dǎo)致內(nèi)部溫度升高。在冷庫(kù)運(yùn)行期間,要及時(shí)清理內(nèi)部的灰塵和雜質(zhì),舒城冷藏庫(kù),避免影響制冷效果。安裝冷庫(kù)時(shí),冷藏庫(kù)設(shè)計(jì),要地面平整。在冷庫(kù)安裝前,要對(duì)地基進(jìn)行檢測(cè),如果發(fā)現(xiàn)地基不均勻,就要對(duì)地基重新夯實(shí),并做好排水措施。另外,還要檢查保溫板是否完好,如果有破損,一定要及時(shí)更換。
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